Wer die Südsteiermark nur über den Wein erkundet, verpasst die Hälfte. Die steirische Küche hat eigene Klassiker, eigene Zutaten und ein eigenes Selbstbewusstsein — hier der Spickzettel für die Speisekarte.
Backhendl: der Festtagsklassiker
Knusprig paniertes Huhn, traditionell mit Kernöl-Erdäpfelsalat — das steirische Backhendl ist der Sonntagsbraten des Landes und steht in fast jedem Gasthaus der Region auf der Karte. Die Kombination aus heißer Panier und kühlem, kernöl-dunklem Salat ist der Kern der Sache.
Wurzelfleisch: der deftige Grenzgänger
Steirisches Wurzelfleisch — gekochtes Schweinernes mit Wurzelgemüse, Kren und Essig-Sud — wärmt von innen und ist gerade im Herbst und Winter die richtige Bestellung. Dazu gehört ein frisch gerissener Kren, der die Tränen in die Augen treibt: gewollt.
Klachlsuppe: für Fortgeschrittene
Die deftige Suppe von der Schweinshaxe (dem „Klachl") mit Kren und Schwarzbrot ist traditionelles Wirtshaus-Essen — nicht jeder Gast wagt sich hin, wer es tut, versteht die Steiermark besser.
Die Kernöl-Familie
Vom Käferbohnensalat über die Kürbiscremesuppe bis zum Überraschungs-Klassiker Kernöl auf Vanilleeis: Das grüne Gold zieht sich durch die ganze Karte. Regel: Wo Salat steht, ist Kernöl gemeint.
Wo probieren — kalt und warm
Die kalten Klassiker (Brettljause, Verhackert, Aufstriche) gehören in den Buschenschank — das Wörterbuch dazu liefert unser Brettljausen-Guide. Die warmen Gerichte bekommt ihr in den Gasthäusern der Umgebung, das nächste direkt gegenüber unserer Apartments. Und der oft gesuchte Schilcher? Der gehört in die Weststeiermark — hier trinkt man Sauvignon, Welschriesling und Morillon.
Häufige Fragen
Was ist das typischste steirische Gericht?
Das Backhendl mit Kernöl-Erdäpfelsalat gilt als DER steirische Klassiker — daneben gehören Brettljause, Käferbohnensalat, Wurzelfleisch und Kürbiskernöl in jeder Form zum Pflichtprogramm.
Was ist Morillon?
Der steirische Name für Chardonnay — nur in der Steiermark gebräuchlich. Auf Weinkarten der Region steht fast immer Morillon statt Chardonnay.
Bekommt man Schilcher in der Südsteiermark?
Der Schilcher (Rosé aus der Blauen Wildbacher-Traube) stammt aus der Weststeiermark. In südsteirischen Buschenschänken gibt es ihn selten — die Region ist stolzes Weißwein-Land.
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